强化酒是如何酿造的?(强化酒是如何酿造的呢)
资讯
2024-02-20
331
强化酒的基本酿制方法都是在发酵过程中,添加酒精浓度高达40%以上的烈酒,如白兰地,提高酒精浓度,中断发酵进行。加入的酒精除了提高酒精度、中断发酵外,也保留未曾发酵分解的甜分,并强化香味和陈年的潜力。
强化酒就是这样酿造出来的,是葡萄酒中较特殊的类型,除了有较高的酒精,制作过程通常混合不同年份的酒体,因此风味上相当饱满强劲。
1、采收
强化酒酿造方式非常多,也造就出各种不同的风格。但是,无论哪种强化酒,口味都比一般的红酒、白酒强烈,酒精度也比较高,通常带一些甜味。因为通常强化酒的制作会选择成熟度高的葡萄,甚至于有些强化酒在采收之后,还特别加以日晒来浓缩甜度,加强风味。
2、发酵与终止发酵
强化酒的发酵过程和一般静态酒最大的不同在于,发酵时加入白兰地之类的烈酒,将酒精度提高到17%以上酵母菌无法存活的浓度,强迫发酵过程终止。此时,酒中还残留尚未发酵的糖分,所以大多数的强化酒是甜的。
若是在酵母菌已经将大部分的糖分发酵后,再加入烈酒终止发酵,这时强化酒则呈现不甜的口味。
3、橡木桶熟成
酒精度高的强化酒,品质稳定可以经得起陈年,适合在橡木桶中慢慢的培养。陈年的过程中,强化酒会发展出更为香浓,而且富有层次和变化的香味。各种不同的强化酒有不同的熟成时间,有些只是短暂的在橡木桶中培养,有些强化酒甚至经过数十年的熟成时间。
4、混合调配
强化酒必须调配不同年份的葡萄酒,以使每年的成品表现一致。由于酿造的葡萄汁包含了新旧的各种年份,各自氧化的程度不同,风味更为复杂饱满,也形成强化酒独特一帜的风味。
索雷亚混合法(Solerasystem)法
将酒桶堆成五层高,年份依序而下,底层酒桶的年份最老。每年装瓶时只取最底层的1/3份量,并依序由上一层的酒补充底下的一层。经年累月下来,每一层的酒所混合的年份都难以估算。雪莉酒便是采用索雷亚混合法。
雪莉酒(Sherry)的种类
属于强化酒的雪莉酒基本上可以分为两大类。
(1)Fino类型:属于酒精度低(约17~18%)、清爽型的雪莉酒,拥有清新的果香和坚果香,适合冰凉在6~8饮用。
(2)Olorosos类型:香味浓郁、酒精度较高(18~20%),口感相对厚重。适饮的温度稍为高一些,大约在12~15。
年份波特酒(Vintage Port)
波特酒通常以各种不同年份的葡萄酒调配而成,在某些特别好的年份,也挑出品质最好的葡萄,酿造单一年份的波特酒。
珍贵稀少的年份波特酒,不足年产量1%,必须先在橡木桶熟成两年后才可以装瓶,而装瓶之后必须陈放五年才可以上市,具有陈年四十年的潜力。颜色深沉、口感精细圆润,是最好的餐后酒之一。
本站涵盖的内容、图片、视频等数据系网络收集,部分未能与原作者取得联系。若涉及版权问题,请联系我们删除!联系邮箱:ynstorm@foxmail.com 谢谢支持!
强化酒的基本酿制方法都是在发酵过程中,添加酒精浓度高达40%以上的烈酒,如白兰地,提高酒精浓度,中断发酵进行。加入的酒精除了提高酒精度、中断发酵外,也保留未曾发酵分解的甜分,并强化香味和陈年的潜力。
强化酒就是这样酿造出来的,是葡萄酒中较特殊的类型,除了有较高的酒精,制作过程通常混合不同年份的酒体,因此风味上相当饱满强劲。
1、采收
强化酒酿造方式非常多,也造就出各种不同的风格。但是,无论哪种强化酒,口味都比一般的红酒、白酒强烈,酒精度也比较高,通常带一些甜味。因为通常强化酒的制作会选择成熟度高的葡萄,甚至于有些强化酒在采收之后,还特别加以日晒来浓缩甜度,加强风味。
2、发酵与终止发酵
强化酒的发酵过程和一般静态酒最大的不同在于,发酵时加入白兰地之类的烈酒,将酒精度提高到17%以上酵母菌无法存活的浓度,强迫发酵过程终止。此时,酒中还残留尚未发酵的糖分,所以大多数的强化酒是甜的。
若是在酵母菌已经将大部分的糖分发酵后,再加入烈酒终止发酵,这时强化酒则呈现不甜的口味。
3、橡木桶熟成
酒精度高的强化酒,品质稳定可以经得起陈年,适合在橡木桶中慢慢的培养。陈年的过程中,强化酒会发展出更为香浓,而且富有层次和变化的香味。各种不同的强化酒有不同的熟成时间,有些只是短暂的在橡木桶中培养,有些强化酒甚至经过数十年的熟成时间。
4、混合调配
强化酒必须调配不同年份的葡萄酒,以使每年的成品表现一致。由于酿造的葡萄汁包含了新旧的各种年份,各自氧化的程度不同,风味更为复杂饱满,也形成强化酒独特一帜的风味。
索雷亚混合法(Solerasystem)法
将酒桶堆成五层高,年份依序而下,底层酒桶的年份最老。每年装瓶时只取最底层的1/3份量,并依序由上一层的酒补充底下的一层。经年累月下来,每一层的酒所混合的年份都难以估算。雪莉酒便是采用索雷亚混合法。
雪莉酒(Sherry)的种类
属于强化酒的雪莉酒基本上可以分为两大类。
(1)Fino类型:属于酒精度低(约17~18%)、清爽型的雪莉酒,拥有清新的果香和坚果香,适合冰凉在6~8饮用。
(2)Olorosos类型:香味浓郁、酒精度较高(18~20%),口感相对厚重。适饮的温度稍为高一些,大约在12~15。
年份波特酒(Vintage Port)
波特酒通常以各种不同年份的葡萄酒调配而成,在某些特别好的年份,也挑出品质最好的葡萄,酿造单一年份的波特酒。
珍贵稀少的年份波特酒,不足年产量1%,必须先在橡木桶熟成两年后才可以装瓶,而装瓶之后必须陈放五年才可以上市,具有陈年四十年的潜力。颜色深沉、口感精细圆润,是最好的餐后酒之一。
本站涵盖的内容、图片、视频等数据系网络收集,部分未能与原作者取得联系。若涉及版权问题,请联系我们删除!联系邮箱:ynstorm@foxmail.com 谢谢支持!